ハックルファームの燻製教室 ～仕込み～

いよいよ仕込みの開始です！
市場の肉屋さんで、豚ロース１Kgと豚バラ１Kgを100ｇ88円の破格で購入♪

豚ロースはロースハム用

この時点で、焼いて食べたいという意見が続出するほどイイ肉です。

こちらは、ベーコン用の豚バラ肉

ほどよい油の感じがいいですネ。

余分な油身や筋を除去して、流水で洗いました。
その後、ハックルファーム特製「秘伝スパイス」を、よーくすり込みます。
（このあたりの作業は、手がベタベタなので、写真がありません。。）

あとは、ジプロックに入れて。。
「中の空気を抜く」
なんか空気を抜くのがミソっぽいですね。
専用ストロー(?)も付属していました。

こちらが、未来のロースハム。

こちらは、未来のベーコン。

このまま冷蔵保存で、16日(木)の「塩抜き」さぎょうまで寝かせます。
「なになに？　一日一回ひっくり返して、味を均等にするのか。」
忘れちゃいそうだな～